海蜇又名水母，白皮子，主产于中国东南沿海!8~9月间，海蜇常成群浮游于海面,富含蛋白质、脂肪、核黄素、硫胺素以及碘、钙、铁、磷等,海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质13克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素！海蜇全体呈皱缩的不规则块状，表面灰棕色（新鲜时多为青蓝、暗红、黄褐或沙色），质柔韧，气微腥，味咸微甘！以个大、完整、色灰棕者为佳.海蜇的适用人群非常广，一直都是人们补碘、蛋白的必选之物!
炒海蜇的4个细节海蜇含水量非常多，所以在焯水、炒制和勾芡方面要格外注意。焯水时，我总是将烫过水的海蜇放入笊篱内，用手勺挤压海蜇，使其脱水，然后放入盐、味精等调味料拌制.盐的存在，又会使海蜇再出一些水分，所以拌味后一定要用手勺再压一下，而后炒制，这样做出的菜肴不出汤。勾芡时，要勾得稠一些，湿淀粉比正常情况多1/3，这样才能锁住海蜇的水分！同时，淋油量也要大一些。菜肴装盘前，一定要将菜肴放入笊篱内，控汤后再装盘.
海蜇选择和鉴别窍门鲜海蜇的加工通常要经过这样几个步骤：先将海蜇的头(口腕部)皮(伞体部)分割开，然后在海中漂洗掉大量血污，再用食盐掺合明矾粉(含水硫酸铝钾)一次次进行腌渍!腌渍一般要反复进行三四次，顺次称作“一矾”、“二矾”和“三矾”.经过这样的处理，水糊糊的海蜇在大量析出水分的同时，形体也渐次收敛固化，然后把它从卤液中提出沥干，方成为所谓“三矾”海蜇。正常的三矾海蜇，蜇头坚实光亮、呈略带浅红的玉色;蜇皮薄而微皱，色泽淡白、光洁，或稍带浅黄色。
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海蜇一定要煮熟海蜇中含有副溶血性弧菌等病菌，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭，所以海蜇一定要煮熟后，方能食用。鲜海蜇的加工通常要经过这样几个步骤：先将海蜇的头(口腕部)皮(伞体部)分割开，然后在海中漂洗掉大量血污，再用食盐掺合明矾粉(含水硫酸铝钾)一次次进行腌渍。腌渍一般要反复进行三四次，顺次称作“一矾”、“二矾”和“三矾”!经过这样的处理，水糊糊的海蜇在大量析出水分的同时，形体也渐次收敛固化，然后把它从卤液中提出沥干，方成为所谓“三矾”海蜇.
辅料：酱油0.5匙，糖0!5匙，盐1匙，味精0.2匙，料酒0。2匙.做法步骤：海蜇头提前泡发好，去掉沙子和杂质清洗干净控干水份备用！黄瓜和胡萝卜切成马蹄状!葱、姜、蒜、香菜、鲜猪肉洗净切好备用。锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香。放入鲜猪肉炒至变色放入料酒、糖、一品鲜酱油再放胡萝卜炒匀！放入片好的海蜇头大火快速翻炒!放入黄瓜片翻炒一定不要炒至时间太长那样海蜇头会下汤影响口感.放入盐和味精调匀味道撒入葱花和香菜!
未经腌渍的鲜海蜇，犹如半透明的软糊状胶体，蜇皮厚达3厘米，似麻腐状，一般不难识别。较难区别的是二矾海蜇和三矾海蜇，选购时可以从以下几点来鉴别!蜇皮尚有厚薄不均，有白色麻腐样的部分，蜇头肉干(口腕)中空内荡，含未凝固胶质的，均属二矾品!反之为三矾品！蜇头内有粘液状残留物，用手捏时有水溢出的为二矾品，反之为三矾品。另外还应注意蜇头有酱油样暗褐色、软而皱缩、腥臭异味较重的，可能是铁矾腌渍品，这种蜇头不仅质差味劣，而且还有引起食物中毒的危险!
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