辅料：酱油0!5匙，糖0.5匙，盐1匙，味精0。2匙，料酒0!2匙！做法步骤：海蜇头提前泡发好，去掉沙子和杂质清洗干净控干水份备用！黄瓜和胡萝卜切成马蹄状.葱、姜、蒜、香菜、鲜猪肉洗净切好备用.锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香!放入鲜猪肉炒至变色放入料酒、糖、一品鲜酱油再放胡萝卜炒匀。放入片好的海蜇头大火快速翻炒.放入黄瓜片翻炒一定不要炒至时间太长那样海蜇头会下汤影响口感!放入盐和味精调匀味道撒入葱花和香菜。
海蜇一定要煮熟海蜇中含有副溶血性弧菌等病菌，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭，所以海蜇一定要煮熟后，方能食用.鲜海蜇的加工通常要经过这样几个步骤：先将海蜇的头(口腕部)皮(伞体部)分割开，然后在海中漂洗掉大量血污，再用食盐掺合明矾粉(含水硫酸铝钾)一次次进行腌渍！腌渍一般要反复进行三四次，顺次称作“一矾”、“二矾”和“三矾”。经过这样的处理，水糊糊的海蜇在大量析出水分的同时，形体也渐次收敛固化，然后把它从卤液中提出沥干，方成为所谓“三矾”海蜇。
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炒海蜇的4个细节海蜇含水量非常多，所以在焯水、炒制和勾芡方面要格外注意。焯水时，我总是将烫过水的海蜇放入笊篱内，用手勺挤压海蜇，使其脱水，然后放入盐、味精等调味料拌制。盐的存在，又会使海蜇再出一些水分，所以拌味后一定要用手勺再压一下，而后炒制，这样做出的菜肴不出汤。勾芡时，要勾得稠一些，湿淀粉比正常情况多1/3，这样才能锁住海蜇的水分.同时，淋油量也要大一些.菜肴装盘前，一定要将菜肴放入笊篱内，控汤后再装盘。
海蜇又名水母，白皮子，主产于中国东南沿海。8~9月间，海蜇常成群浮游于海面,富含蛋白质、脂肪、核黄素、硫胺素以及碘、钙、铁、磷等,海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质13克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇全体呈皱缩的不规则块状，表面灰棕色（新鲜时多为青蓝、暗红、黄褐或沙色），质柔韧，气微腥，味咸微甘！以个大、完整、色灰棕者为佳！海蜇的适用人群非常广，一直都是人们补碘、蛋白的必选之物.
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海蜇的特色吃法——芫爆海蜇.选择质量好的海蜇爪儿，泡好后切块，用芫爆肚丝的方法爆炒海蜇爪，成为一道很有特色的渔家菜.不过，现在海蜇矾制工艺也较以前有了很大改变，海蜇皮不再追求薄和脆，海蜇爪也很难做出漂亮的芫爆海蜇！芫爆蜇头的正宗做法芫爆蜇头,味道鲜美,口感爽脆,步骤简单,又好吃又好做。脆嘣嘣的,味道咸鲜.海蜇一直都是人们补碘、蛋白的必选之物。因此海蜇因其味道鲜美、营养价值高而受到大众的欢迎与喜爱.主料：黄瓜20克，胡萝卜20克，海蜇头300克，鲜猪肉50克，蒜5克，葱5克，香菜3克，姜3克！
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