鳘鱼的美味可口之处，在于鱼鳔《玉篇》中载，“毗眇切，鱼鳔可为胶”!木工制作器皿，常用鳘鱼的鳔来黏连缝隙，胜过其他胶！我们所说的鱼鳔，实际上是鳘鱼鱼腹中的脂肪.鳘鱼鱼肉味道鲜美，为海产经济鱼类之一，经济价值较高的鱼类。全鱼可以制作罐头或加工成鳘鱼鲞！鱼鳔可制作鱼胶，有较高的药用价值，具有养血、润肺健脾和消炎作用！内脏、骨可制作鱼粉、鱼油.鳘鱼还是我国的出口鱼类品种！鱼饼，又叫“鱼脯”，自古是久负盛名的传统风味菜肴，除了江西赣州鱼饼，浙江温州鱼饼、广东顺德鱼饼也很为有名!
除此之外，鳘鱼中还有许多不饱和脂肪酸，长期食用对于上了年纪的人可以起到预防心血管疾病的作用，以及其他抵抗的作用，对健康来说也有一定的保障。鳘鱼的好坏决定了一款鱼饼的档次。我们家鱼饼采用东海大鳘鱼鱼肉制作而成，因此肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，深受人们的喜爱!鳘鱼鱼嘴较大，鱼鳞较细，大的约长四尺多！鱼鳞、鱼肉颜色纯白，渔民有时叫它“白米子”！米和鳘字，是读音转化的结果!将鳘鱼切细下汤或者蒸烤，皆可食用。
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大米鱼还是我国的出口鱼类品种，每年通过浙江、上海、江苏、辽宁等出口口岸大量输往日本、中国香港地区、中国澳门地区等国家和地区!正宗的鳘鱼鱼饼精选东海大鳘鱼肉肥的鱼中段，人工挑刺剔骨，将鳘鱼鱼肉与马铃薯粉以一定比例混合，加入新鲜猪肉，再配以姜粉、食用盐等调料，手工成型后蒸熟！匠人手工制作，坚持零添加，老人孕妇孩子皆宜!鳘鱼的营养价值其实和其他的鱼类的营养元素基本上都是一样的，含有蛋白质和脂肪，而且含量不少，对于人体来说这也是自身身体健康所必需的营养物质!
尤其是对于女性朋友们来说，女性朋友们一般气血是比较容易亏损的，多吃一些鳘鱼，可以起到补充气血的作用，这对于他们的身体健康是非常有好处的.鳘鱼为鲈形目石首鱼科，体色银灰！多产东海舟山洋面.分布渤海、黄海、东海、南海等水域！鳘鱼在中医学上具有食补的温和疗效.吃鳘鱼能补血，如果身体有轻微发炎现象，吃鮸鱼也可以缓解消炎!一般来说，吃鳘鱼还能润肺健脾、强健身体!鱼之鲜，教人垂涎!但食鱼，往往不易！亲自到菜场挑选鲜活的鱼，宰杀去鳞、烹饪制作，不仅过程繁琐，稍处理不当，腥味还会很重。
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细小的鱼刺，往往会被忽视，稍不留神也可能卡喉.夏日的鮸鱼肥美，“食鱼而不见刺”的温州鮸鱼饼，是真正老少咸宜的时令佳品！鱼饼有上千年的历史，长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行!相传在上古时期，舜帝南巡，深得他宠幸的潇湘二妃陪伴左右!由于旅途劳累，二妃茶饭不思，日渐消瘦.无奈中舜帝便寻名方，仍不能缓解。后来一个名叫伯的渔夫，奉上他精心制作的鱼饼，潇湘二妃吃后，顿觉精神倍增，旅途劳累一扫而除。爱民如子的舜帝，见鱼饼如此神奇，遂令伯将制作方法传与众人，自此鱼饼广为流行!
主营概要：鲜味鳘鱼饼-恺芮家私菜,芫爆海蜇-恺芮家私菜,鸡汁腌肉清蒸白鱼-恺芮家私菜,温州熏鸡-恺芮家私菜
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