还可以采用高温瞬时杀菌。操作：135-140℃加热2秒左右！这样有利于营养成分的保存，减少煮沸气味!酸奶常用的乳酸菌发酵剂及工艺要求：①常用菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种（2:1-1:1）!②发酵剂的制备：母发酵剂－中间发酵剂－工作发酵剂③工艺条件：接种量0％～0％，菌种比为2:1～1:1！对数期接种，主发酵温度为42～45℃,时间为5-5h！低产酸力接种量要多，高产酸力接种量要少!一般低接种量按0！
酸奶是用新鲜牛奶制成的！将新鲜牛奶加入乳酸菌进行发酵，牛奶中的酪蛋白和酸发生作用，即凝固成豆腐脑那样的乳白色凝块！和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且还比新鲜牛奶增加了下列营养特点：酸奶的营养较高一些酸奶的营养成分主要还是取决于原生的牛奶!其实酸奶的营养成分要比纯牛奶的营养成分高，因为酸奶里面含有一种发酵元素，在发酵元素形成之中也添加了人们身体中所需要的各种维生素，所以酸奶除了保持原有的钙元素之外，还添加了各种维生素！
后者先冷却接种发酵，后分装.凝固型酸乳用于纯酸奶的生产，搅拌型酸乳还可用于果味、果料等花色品种酸奶的生产.一般凝固型纯酸奶要有良好的组织状态，要防止有裂纹出现，因此要先搅拌，分装，再发酵。带有果料的酸奶，影响乳酸菌的发酵，不能保持良好的组织状态，固采用先发酵，后搅拌加果料的方式!酸奶生产工艺操作要点配料均质杀菌、冷却乳酸的制备发酵的操作条件及终点判断（难点）配料的选择和要求：选择符合质量标准的各种原辅料:牛乳、乳粉、砂糖和稳定剂等.
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其实每天喝适当的牛奶和酸奶也是比较重要的，因为每个人的口味是不一样的，所以在选择牛奶的时候也需要注意一下，如果是肠胃不好的可以选择酸奶，如果是需要补充钙元素的话，那么就建议选择纯牛奶!酸奶杀菌目的是什么？①除去原料乳中的氧，降低氧化还原反应，明显促进乳酸菌的生长!②由于蛋白质的变性，改善了牛乳的硬度与组织.③对防止乳清分离有效.杀菌及冷却的条件：杀菌条件：90℃、15min.经杀菌后的混合料冷却到40～45℃备用。
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乳粉、砂糖混合后加50～60℃温水溶解!琼脂、明胶等稳定剂可与少量糖混合后加水加热溶解充分后添加！均质的目的是：防止脂肪上浮,使脂肪微粒化，改善口感!一般采用高压均质机！均质工艺条件：均质前，应先将混合料预热至50～60℃,均质压力为81～25MPa.酸奶具有调节肠胃功能的作用，经乳酸菌发酵后的鲜奶，其营养成分更易于人们消化吸收，营养价值大大提高!另外、酸奶中的乳酸菌对肠道中的有害微生物有压制作用，能调节肠道微生态平衡，提高机体免疫力.
钙元素是身体中必不能缺少的一种元素，在日常生活中酸奶和纯牛奶两者都会含有钙元素！其实总之来说酸奶的营养还是会比较高一些，因为里面既包含了钙元素，也能促进肠胃的消化，所以如果肠胃不好的话，可以喝一些酸牛奶比较好！牛奶是一种比较好的食品，而且它里面的含钙量是比较丰富的，牛奶的种类也会比较多，不仅有纯牛奶，还有酸奶!酸奶的生产工艺流程：凝固型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟搅拌型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳↑果料、香精前者先冷却分装，后培养发酵。
5％～0％，高接种量按0％以上，适为0％～0％!主发酵温度采用42～45℃？这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的适生长温度。在这里，我们要注意生产中要控制好三个因素：接种量、发酵剂活性、培养温度！发酵的条件是：灌装后迅速入发酵室，42-43℃,发酵5～4h,达凝固状态.此时，酸度0。7～0。8％，ph低于6!至2～6℃的冷库中存放12h（防止过酸，促进芳香物质产生，增加制品的粘稠度）.发酵终点的判断条件是：组织状态为凝固状态，没有过多乳清分离现象!
主营概要：乳制品,酸奶,人参果
企业简介： 牧阳（石林）商业管理有限公司成立于2022年11月14日，注册地位于云南省昆明市石林彝族自治县石林街道办事处北大村收费站旁，法定代表人为毕丽英。经营范围包括一般项目：企业管理；企业管理咨询；以自有资金从事投资活动；信息技术咨询服务；农产品的生产、销售、加工、运输、贮藏及其他相关服务；初级农产品收购；农副产品销售；食品销售等。 公司致力于打造一个集农产品生产、加工、销售为一体的线上互联网平台，为用户提供优良的产品和贴心的服务。 查看更多介绍信息