一、卤肉保水剂成分概述
将卤肉保水剂溶于适量的水中，并与调味料，香料，植物胶，淀粉，植物蛋白，着色剂，染发剂和其他辅助材料混合，然后将其添加到肉中，然后剁碎。搅拌和过程。火腿，香肠，肉丸和罐头产品。将此产品溶于冰水中，在搅拌下将调味料，香料，植物胶，植物，肉，冰水，盐，调味料，香料，乳化剂和其他辅助材料直接添加。
它用于卤肉的保水，具有高产量，良好的口感，嫩度和口感。提高卤肉的保水能力，增加产品的嫩度和弹性，并减少产品解冻和煮熟时的水分流失。
二、卤肉保水剂配方参数
鸡柳参考配方：卤肉59％，卤肉保水剂1％，腌料6.5％，玉米淀粉3.5％，水30％。
使用方法：将卤肉保水剂，配件和冰水按比例浸泡，以腌制。
外观：白色粉末，易溶于水，由柠檬酸盐，碳酸盐等制成。
原料加工：将新鲜或冷冻的卤肉自然融化（环境温度≤12℃）。
真空翻滚：温度5.5-7.5℃。
轧制方式：全轧1h。
真空度：-0.07Mpa。
速度：5.8r / min。
腌制：11-17小时。
三、卤肉保水剂配方化验分析及成分含量检测
应根据生肉的品种和产量合理调整卤肉保水剂的用量；翻滚时间应根据生肉的大小和厚度适当调整，以使水分得以充分吸收。大大延长了卤肉的保质期，它用于卤肉的防腐和防霉，以及熟化水产品的防腐。经过卤肉保水剂配方化验分析及成分含量检测，可以还原它的配方，对比两个不同的配方可以优化改进配方，降低成本，提升竞争力。
主营概要：检测认证, 成分分析,配方还原,小样配置,产品升级,工艺诊断,
企业简介： 成都中科溯源检测技术有限公司是独立的第三方配方研发检测及技术服务机构，专业从事各类物质分析测试、未知物(成分)分析、配方剖析、工业诊断与技术开发服务的配方检测机构，公司成立初衷便是利用先进的技术为广大企事业及个人提供专业、有效的服务，因此公司核心技术成员均具备多年产学研经验的博士和教授级高工，与此同时公司整合中科院、川师大、浙大等高校资源，利用学校检测设备和分析导师，我们的目标是打造西南配方研发技术中心，为客户解决非常规测试、提供研发技术辅助、解决紧急疑难和复杂测试的技术咨询服务机构，我们可以快速和精准的了解客户需求，协助客户剖析研发难题，为企业提供及时的行业技术标准信息和高精尖的一站式解决方案。致力于为客户提供优质快速的检测服务和精准高质量技术咨询，努力成为一家国际化、多元化的检测技术咨询机构。中科溯源检测技术同时对外提供商标注册、版权登记、专利申请等知识产权服务，欢迎大家咨询。 查看更多介绍信息